マシュマロたっぷり！レモンメレンゲ風パイ

作り方

1. 1.

   大きめの耐熱ボウルにバターとマシュマロを入れてレンジで1分加熱します。マシュマロをバターと混ぜてクリーム状にします。
   

2. 2.

   ライスシリアルを加え、全体に行き渡るようにしっかり混ぜます。パイ皿に敷きます。ラップを使い手で押すとしっかり広がります。
   

3. 3.

   鍋にグラニュー糖とコーンスターチを入れて軽く混ぜ、水とレモン汁を加え、中火にかけます。
   

4. 4.

   底から常に良く混ぜて、だまができないようにします。とろみがついて透明になったら火を止めます。
   

5. 5.

   ボウルに卵黄を入れ、４を1カップくらい加えて良くかき混ぜます。このひと手間で卵黄が炒りたまご状になるのを防ぎます。
   

6. 6.

   ４の鍋に５を戻し、弱火で30秒程度火を通し、すぐ火からおろします。バターを入れて混ぜます。
   

7. 7.

   レモンの皮のすりおろしを加えて良く混ぜます。ふんわりとラップをかけて冷まします。
   

8. 8.

   耐熱ボウルに牛乳とマシュマロを入れて、レンジで1分加熱し、マシュマロミルクを作ります。
   

9. 9.

   バニラエッセンスを加えて、そのまま室温になるまで冷まします。（15分程度）
   

10. 10.

    ヨーグルトを加えて、混ぜ合わせます。メレンゲ風ヨーグルトクリームのできあがり。
    

11. 11.

    用意したライスクリスピーパイ生地の上にレモンカスタードを広げて、その上にメレンゲ風クリームを重ねてのばします。
    

12. 12.

    できあがり～！
    

13. 13.

    水切りヨーグルトはコーヒーフィルターで簡単に漉して作れます。
    

14. 14.

    ＊２の写真でライス生地がオレンジ色なのは、市販のオレンジゼリーパウダーを小さじ１風味に加えてあるからです。レモンでも！
    

ワンポイントアドバイス

パイ皿に薄くオイルかバターを塗っておくと、はずしやすくなります。
ギリシャヨーグルトがお勧めですが、プレーンヨーグルトを軽く水切りして水分少し取って使えます。
ライスクリスピーはCottaで入手可能。

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• (ID: r1047548)
• 2016/04/19 UP!

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