本みりんを使った大根と牛すじの和のシチュー

作り方

1. 1.

   材料の下準備をする。牛すじ肉は、水から煮て沸騰して5分程したら火をとめ、水洗いする。大根は皮をむき、2㎝程の厚みに切り面取りをし、表面に細かい切り込みを入れ、昆布だしで30分ほど下茹でし、冷めたら水気を切っておく。本みりんを鍋に入れ、煮きってアルコールをとばしておく。
   

2. 2.

   鍋にサラダ油を入れ、下処理した牛すじ肉と串切りにした玉ねぎを炒める。赤ワインを入れ沸騰させアルコールを飛ばし、トマト水煮、赤味噌、煮きりみりん、水、ローリエを加え1時間30分ほど弱火で煮込み仕上げに塩こしょうで味をととのえる。
   

3. 3.

   熱したフライパンに、バターを入れ、汁気を切った大根としめじを焦げ目がつくようにソテーする。
   

4. 4.

   皿にシチュー、大根、しめじを盛り付け、クレソンを添えたら出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

アルコールはしっかりとばさないといやな味があとあと残ってしまうので、みりん、赤ワインともにしっかり煮きってアルコールをとばしておくこと。

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• (ID: r1545046)
• 2021/05/15 UP!

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