＜鯛しゃぶ･〆の鯛そうめん＞

作り方

1. 1.

   鯛は内臓･エラ･うろこを取り三枚におろす
   頭は縦半分に割る、中骨は3つ程に切る
   鯛の身は腹の部分･中骨の部分はそぐ
   ※以上は魚屋さんにやってもらうとよいです
   

2. 2.

   事前に土鍋に水を入れ昆布を漬けておく(3時間)
   ＜アラの下処理＞沸騰したお湯にアラを入れ即に冷水にとる
   流水で残ったうろこや血などを取り除く
   

3. 3.

   土鍋に日本酒と掃除した鯛を入れ火を点ける
   沸騰直前で極弱火にしこまめにアクを取りながら30分煮る
   鯛の身は皮をつけたまま斜めに切る
   三つ葉は下を切り5cm長さに切る
   

4. 4.

   食べる時再び温めまずアラの部分から食べ､
   アラを食べたら網で鍋の中の骨をきれいにすくい
   鯛の身をしゃぶしゃぶして食べる。三つ葉はお好きな時に
   ぽん酢をかけて召し上がって下さい
   お好みでもみじおろしをどうぞ
   

5. 5.

   〆は固めに茹でておいた素麺で
   先に出汁の味を見て塩気が足らないようなら
   塩をひとつまみ入れると味がしまります
   鯛の出汁を素麺が吸って美味しいです
   

ワンポイントアドバイス

◆鯛をさばくのは大変な方は1を魚屋さんに頼むとOK
◆アラの下処理は身が落ちないように優しく扱って下さい
◆3はぐらぐら沸騰させると出汁がにごるので気をつけて
◆出汁昆布は水から煮て沸騰させずに煮るのでぬめりが出ません
一緒に煮て食べましょう

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• (ID: r604055)
• 2013/06/12 UP!

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