金木犀のシロップ漬け〜桂花醤
中華料理にお詳しいスタイリスト道広哲子さんのレシピ。
本来は塩漬けにするそうですが、塩漬けにしない方が色がきれいなんだそう、
今街に香る金木犀をシロップで煮て、秋を瓶づめに。
お茶にいれたり、白玉や、アイスクリームにかけてもおいしいです。
私は柑橘系にいろいろ合わせてみたいと思っています。
材料 金木犀
桂花陳酒 （なければ白ワイン）
グラニュー糖
１金木犀はあるだけ丁寧に花だけ摘んで水洗いし茎とほこりをできるだけとる
２金木犀がひたひたになるくらいの桂花陳酒とグラニュー糖を大体1対１の割合で
いれ、一度沸騰させて砂糖を溶かす。
桂花陳酒は甘いお酒なので、もし白ワインで作る時はグラニュー糖を1対1より多めに。
３２に金木犀を入れて火を止め、加熱殺菌した瓶に入れる。
2012年10月18日 13:45 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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写真 砂原文
若山 曜子東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」（主婦と生活社）が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック！
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