vivianさん連載：おうちパン職人！vivianの手づくりパンレッスン♪
vivian
兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。
短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。 「Coupe Junkiesのパン」がある。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。
ブログ：http://coupefeti.
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自家製酵母のバターロール
気温も上がり、パン作りには少々難しい季節となりました。
成形時などパン生地がダレてしまう前に冷蔵庫を効率よく使うとパン作りがうまく行く場合があります。今回のバターロールも生地は非常に柔らかいので冷蔵庫で低温発酵させ、成形前の生地を扱いやすくするためにイーストも少量加えました。
材料（11個分）
強力粉 （はるゆたかブレンド） 225g
自家製酵母元種 （水分70%のもの） 50g
インスタントドライイースト 1.8ｇ
卵黄 12.5g
スキムミルク 5g
水 110g
バター 30g
照り卵 適宜
作り方
�バター以外の材料を捏ね機またはホームベーカリーに入れ、6分捏ねる。
バターを入れさらに6分捏ねる。捏ね上げ温度 27℃。
�ボールに入れて室温で一周りの大きさ位になるまで発酵させ、その後冷蔵庫でオーバーナイト発酵させる。
�冷蔵庫で約2倍位まで発酵させた後、ボールから出して11個（1個約40g)に分割する。
�切り口を中に押し込めるようにして丸める。
�ベンチタイムは取らずに成形する。12ｃｍに麺棒でのばし
�端からくるくる丸める。一方を少し細くしておく。
�全部棒状にしてから
�最初に棒状にしたものから22〜3�に麺棒でのばす。
�巻き始めは少しきつめに、巻き終わりはゆるめに巻く。
�巻き終わり
�2次発酵 38℃で40分。一周り大きくなるまで発酵させる。
�生地の表面にとき卵を塗る。230度に予熱したオーブンに入れ、220度で9〜10分焼く。
2011年6月16日 14:14 | この記事のURL | トラックバック(0)
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