2010年12月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
2008年11月の記事一覧
こんにちは。
久し振りの更新になってしまいました。
もうすっかり寒くなって、本格的な冬の訪れを感じますね。
そして、冬になると美味しくなるのがほうれん草！
私は根っこの赤い部分が、甘くて大好きです。
お料理には色々と活躍してくれるほうれん草ですが、実はお菓子にしてもとっても美味しいんです♪
下茹でするなど、ちょっとだけ手間がかかりますが、その味はまるで抹茶のよう。
黙っていれば、ほうれん草だとは誰も気づきません。（笑）
青臭さは全く無いので、野菜嫌いなお子さんでも大丈夫ですよ。＾＾
今回は、ラッピングし易いように紙コップで焼きました。
・・・ほうれん草のシフォンケーキ レシピ・・・
（直径１７ｃｍのシフォン型、もしくは２５０ｍｌの紙コップ５個）
卵黄 ３個分
砂糖 ３０ｇ
ほうれん草（茹でたもの） ８０ｇ
水 ３０ｍｌ
サラダ油 ３０ｍｌ
薄力粉 ７０ｇ
卵白 ３個分
砂糖 ４０ｇ
・・・下準備・・・
●ほうれん草は柔らかくなるまで茹で、冷水にさらし、水気を固く絞って８０ｇ分計量しておく。
●卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
●オーブンを１８０℃に温めておく。
・・・作り方・・・
１．ボウルに卵黄と砂糖（３０ｇ）を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
２．茹でたほうれん草、水、サラダ油ををミキサーにかけ、ペースト状にする。
３．１の卵黄にほうれん草のペーストを加え、泡だて器で混ぜ合わせる。更に、薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなる程度に混ぜ合わせる。
４．大きめのボウルに冷やした卵白を入れ、よく溶きほぐし、小さじ１の砂糖（分量内）を入れてハンドミキサーで泡立てる。泡のキメが細かくなってきたら、砂糖を２回に分けて加え、しっかりとした固いメレンゲを作る。
５．３の生地にメレンゲの１/３を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせ、再び４のボウルに戻す。ゴムベラで泡を消さないように丁寧に混ぜ合わせる。
６．シフォン型もしくは紙コップに入れ、オーブンで焼く。（シフォン型だと２５〜３０分。紙コップだと２０分）＊生地の裂け目にまでしっかりと焼き色がつく程度）
７．焼きあがったら、型ごとひっくり返して冷ます。（紙コップの場合はしなくても大丈夫）
よ
＊型のはずし方
パレットナイフを持ち、型と生地の間を上下に動かしながらグルッと一周切り離していく。
内径も同じ要領で切り離す。
真ん中の筒の部分を持ちながら生地を取り出し、底の部分にもパレットナイフを入れて切り離す。
紙コップの場合は、ハサミで縦に一本切り込みを入れ、手でクルリと紙をはがす。
・・・シンプルラッピング・・・
シフォンケーキのラッピングってなかなか難しいですよね。
でも、今回のように紙コップで焼けば、型崩れの心配も無く、簡単におすそ分けする事が出来ます♪
モノトーンのカップに合わせて、白いレースで縛ったら、ちょっとロマンティックな雰囲気になりました。
2008年11月26日 07:44
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焼きたてアツアツのアップルパイが食べたい。。
ふと思い立って、小さなアップルパイを焼いてみました。
中に入れたフィリングは、先日煮た自家製のりんごジャム。
煮る時に、一緒にアールグレイのティーバッグを入れて、ほんのり紅茶味です。
そして肝心のパイ生地はというと
アメリカンアップルパイを焼く時に作る、即席のパイ生地を使って。
このパイ生地、簡単に作れて、とっても重宝するので是非試していただきたい。
今日はこのパイ生地の作り方と、ライオン形のパイの成型の仕方のコツを紹介したいと思います。
・・・即席パイ生地 レシピ・・・
（ライオンのパイ１０個分）
無塩バター １４０ｇ
薄力粉 ２１０ｇ
砂糖 ４ｇ
塩 ２ｇ
卵黄 １０ｇ
冷水 ４０ｍｌ
卵黄（刷毛塗り用） 〜
・・・作り方・・・
１．大きめのボウルに薄力粉をふるい入れ、１ｃｍ角に切った冷たい状態のバターを加える。
手ですり合わせるようにして、ポロポロのそぼろ状にする。
２．真ん中を少し窪ませて、そこに砂糖と塩を加える。更に、卵黄と冷水を合わせたものを、８割ほど加え、ゴムベラを縦に使って丁寧に混ぜ合わせる。（練らないこと）
３．生地の状態を見ながら、まだパサパサしているようだったら、残っている卵黄と冷水を加えて混ぜる。（まだパサパサなようだったら、冷水を少しずつ加えて調整する）
４．生地を手でまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で３０分ほど休ませる。（生地が冷え固まるまで）
・・・point・・・
＊水分を加える時は慎重に！生地がベチャベチャにならないように、状態を見ながら加えましょう。
＊冷蔵庫で休ませる時は、２〜３ｃｍの厚さにしておくと、生地が早く冷えます。
＊パイ生地の膨らみを更に良くするには、冷蔵庫で一度冷やした後、三つ折り作業（台の上で生地をのばし、３つに畳むこと）をすると、パイの層が出来て、より膨らみやすくなります。（三つ折した後は再度冷蔵庫で生地を休ませてください。）
・・・ライオンの成型・・・
１．生地を厚さ２〜３ｍｍにのばし、直径７．５ｃｍの丸型で抜く。
２．片方にはジャムをティースプーン一杯ほどのせ、縁にぐるりと水を塗る。もう片方は麺棒を使ってひとまわり大きくのばす。
（＊余った生地は丸めてしまわずに、重ね合わせて、上から押すようにのばして使ってください）
３．ジャムののった生地に、ひとまわり大きい生地をかぶせて、ジャムが漏れないように指で縁を押さえつける。
４．フォークを使って、縁の部分を押さえて模様をつける。（力を加えるのは、フォークの先を主に）
５．黄身を刷毛塗りし、爪楊枝を使ってライオンの顔を描く。（目玉とヒゲの穴の部分は、パンクさせない為の空気穴になります。しっかりと開けておいてください）
６．２００度のオーブンで２０分ほど焼く。（こんがりと濃い焼き色がつくまで）
中に入れるフィリングは、お好みでいろいろ試してみてください♪
＊かぼちゃやさつま芋の裏ごしたものに砂糖を加えたもの。
＊板チョコ。
＊カスタードクリーム。
＊ミートソース。
＊カレー。
＊ハム＆チーズ。
な〜んでも！
焼きたてのアツアツを召し上がれ♪
＊手作りのりんごジャムのレシピは、私のブログで紹介していますので、興味のある方はチェックしてみてください♪
＊今回は、ラッピングはお休みします。すみません！＞＜
2008年11月12日 21:51
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かわいいパッケージの食材に目がありません。
特に使う予定は無かったので、一か月間放置し（笑）というか、「飾り」が正しいかな？
冬になる前に使わなくては！ということで、「ポ・ド・クレーム」にしてみました。
ＣＵＬＥＭＥＮT ＦＡＵＧＩＥＲのマロンクリームは、栗の味が濃くて香りが良かったです。
甘みも充分ついているので、お砂糖は加えなくても美味しくいただけました。＾＾
・・・栗のポ・ド・クレーム レシピ・・・
（直径７ｃｍ高さ６ｃｍのプリン型４個分）
マロンクリーム １００ｇ
卵黄 ３個分
牛乳 １００ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
●下準備
＊牛乳と生クリームは沸騰しない程度に温めておく。
＊湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。
＊オーブンを１６０度に予熱しておく。
・・・作り方・・・
１．ボウルにマロンクリームを入れ、卵黄をひとつずつ加え、ホイッパーを使ってその都度よく混ぜる。
２．温かい状態の牛乳と生クリームを１のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
３．プリンカップに生地を流し入れ、天板にお湯を注ぎ、１６０度のオーブンで３０分間蒸し焼きにする。
４．焼きあがったらケーキクーラー等に乗せて冷まし、冷めたら冷蔵庫でよく冷やす。
・・・point・・・
＊CULEMENT FAUGIERのマロンクリームは甘味が強く、砂糖を入れなくても充分なのですが、他のマロンクリームを使用する際は、甘さを好みで調節してください。
＊焼き色を付けたくない場合は、焼く時にアルミ箔をかぶせた状態で焼いてください。
あまり上手には撮れていませんが。。。
「クリームの壺」という名前の通り、こんな風にトロリとした感じに仕上がります。
簡単に作れるので、是非試してみてくださいね♪
＊今日はラッピングはお休みします。
2008年11月 6日 06:43
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山崎 しづか
子供の頃から好きだったお菓子作りの道へ。
2005年に出産してからは、息子の為におやつを作ることが日課となり、すっかりおやつ作りの虜に。
手軽な材料で作る簡単おやつを、ちょっとだけ可愛く食べるのが好き。
お菓子イベントやケータリングのユニット「coucouspoon」の活動も行っている。
著書「やさいのおやつ」（ヴィレッジブックス）が好評発売中。
ブログ「
わたしのおやつ。こどものおやつ。」も要チェック！
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