マイティさん連載：朝・昼・晩おもてなしに！おうちで楽しむ♪ワンプレートごはん
都内の人気レストランで店長をつとめた後、結婚。現在は二児のママとして愛する家族のために、おいしくて簡単な節約レシピを日夜、研究中。趣味はゴルフと料理、お酒を嗜むこと。旦那様の転勤で現在は、アメリカのテキサスに在住。著書に「マイティさんち家の満足ごはん」（成美堂出版）がある。ブログ「１ヶ月２万円の節約レシピ」も要チェック！
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チキンラタトゥイユボウル
明けましておめでとうございます。
（っておそ過ぎだろっ）
クリスマスから更新しておりませんでした。
ほんとに、ほんとにスイマセン・・・
お節食べたり、お雑煮食べたり、お粥食べたりで、ワンプレートの出番がありませんでした。
ということで、今年もこちらの連載「朝・昼・晩おもてなしに！おうちで楽しむ♪ワンプレートごはん」を宜しくお願いします。
基本的にはワンプレートごはんを紹介しますが、たまにワンプレートボウルだったり、丼だったり、パスタだったりもします。
そして今年は、時々お菓子やケーキなんかも折り込んでいこうかなぁ〜と思っています。
（ワンプレート関係ないやん、、）
はいでは本日のお料理です。
ラタトゥイユを作ろうと思って野菜をたくさん買っておいた。
だけど子供たちは肉がないとブーイングなので、小さく切った鶏肉を入れてみました。
【材料】4人分
鶏もも肉・・・400g
（塩、こしょう・・・各適量）
玉ねぎ・・・1個
ズッキーニ・・・1本
マッシュルーム・・・8個
茄子・・・2本
パプリカ（赤、黄）・・・各1個
水・・・1/2カップ
トマト缶・・・1缶
オリーブオイル・・・大さじ3
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚
塩・・・小さじ1
こしょう・・・適量
ごはん・・・4杯
【作り方】
1．鶏もも肉は小さく切り、塩こしょうで下味をつけておく。野菜類は賽の目に切っておく。マッシュルームは縦半分に切る。
2．鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクの香りがしてきたら、鶏もも肉、玉ねぎ、マッシュルーム、ズッキーニ、茄子の順に加えて炒める。
3．さらにパプリカ赤、黄を加えて炒め合わせる。
4．油が回ったら水、トマト缶、塩、こしょう、ローリエを加え、蓋をして時々かき混ぜながら弱中火で20分ほど煮込む。
5．蓋を開け、中火で水分が少なくなるまで煮詰める。お好みでオリーブオイルを回しかける。
6．器にごはんをよそい、5をかける。あればイタリアンパセリを添えて完成です。
はぁ〜美味しい。。。
砂糖が入っていないのに野菜の甘味があり、野菜もトロトロでトマトシチューのような感じです。
お鍋一つで作れて簡単なのでどうぞお試しください。
2015年1月 8日 14:40 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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