マイティさん連載：朝・昼・晩おもてなしに！おうちで楽しむ♪ワンプレートごはん
都内の人気レストランで店長をつとめた後、結婚。現在は二児のママとして愛する家族のために、おいしくて簡単な節約レシピを日夜、研究中。趣味はゴルフと料理、お酒を嗜むこと。旦那様の転勤で現在は、アメリカのテキサスに在住。著書に「マイティさんち家の満足ごはん」（成美堂出版）がある。ブログ「１ヶ月２万円の節約レシピ」も要チェック！
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柔らかジューシーカレー風味チキンカツ
師走ですね、、師匠も走るほど忙しいので師走と言うらしいですが
12月はイベントや行事が多く、我が家も予定がいっぱい・・
忙しいのに、年末の大掃除もしなくちゃで毎日がバタバタと過ぎていきます。
今日はホームセンターで収納ケースを買ってきたので、小物の整理をする予定です。
毎日少しずつでもいいからやっていかないと、年が明けそう、、
はいでは本日のお料理です。
鶏胸肉が100g38円と特売だったので2枚買ってきました。
それをそれぞれ半分に切り分けて4枚にして伸ばし、カレー風味のチキンカツにしました。
【材料】4人前（284円）
鶏胸肉・・・2枚（550gくらい）
塩、こしょう・・・各少量
カレー粉・・・適量
小麦粉・・・大さじ3
パン粉・・・2カップ
揚げ油・・・適量
キャベツの千切り、プチトマト・・・付け合わせ
カットレモン・・・好みで
【作り方】
①鶏胸肉は縦に2等分し、ラップをかけて麺棒で叩いて伸ばし、厚さを均等にする。
②①に塩、こしょう、カレー粉を振りかけ、倍量の水で溶いた水溶き小麦粉にくぐらせ、パン粉をまぶす。
③180度に温めた少なめの油で両面を焼き揚げる。
④皿にキャベツの千切りを盛り、食べやすい大きさに切ったチキンカツを乗せ、プチトマト、カットレモンを盛りつける。
やわらか〜い
しかもジューシーで、カレーのスパイシーな香りがまた最高です！
主人が、ものすごい柔らかいとんかつだと思ったらしく
「何これ、ウマーーーーー！」とうなっていました（笑）
しばらくして「なんだ・・鶏かぁ、、」って・・
ほんとにとんかつかと思うくらい柔らかいし、レモン絞るとさらにとんかつっぽいかも。
鮭の切り身が1枚70円だったので、1枚を塩焼きにして身をほぐし、炊き立てご飯に混ぜておむすびを作りました。
食べる直前に大葉で巻くと、シソの香りでさらに美味しく頂けます。
サラダはカップ入りのポテトサラダです。
茹でたジャガイモ3個、茹で卵1個、ミックスベジタブル50g、ハム2枚、マヨネーズ大さじ3、塩コショウを混ぜ合わせて作りました。
汁ものは山芋の落とし汁です。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、すりおろした山芋を静かに落とし入れます。
沸騰する前に火を止め、味噌を溶いて椀に盛ります。
お好みで焼き海苔や、青さ海苔を入れると美味しくなります。
最後にまとめ！今日の献立予算はこんな感じです。（合計503円）
●カレー風味チキンカツ（284円）
●鮭おむすび（104円）
●カップ入りポテトサラダ（81円）
●山芋の落とし汁（34円）
2枚の鶏肉で4人分のボリューム満点チキンカツになりました。
鶏肉を叩くと、驚くほどお肉が柔らかく、しかも大きくなるのでぜひお試しください。
2010年12月10日 12:25 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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