筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア
筋肉料理人
自営業＆居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ
魚料理と簡単レシピ
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鶏むね肉の酒塩焼き、キャベツの玉ねぎソースかけ
∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆様、お元気ですか～
まだ5月末、梅雨前だというのに暑い日が続きますね～こういう時は焼き鳥屋さんで生ビールをきゅ～っと一杯やりたいとこですが、ちょっと財布が寂しいので、家で鶏むね肉を焼き鳥屋さん並に美味しく料理してみました～
鶏むね肉の酒塩焼き
鶏むね肉の全体をフォークで刺して筋切し、塩、日本酒、おろし生姜、黒こしょうで味付けして焼きます。ポイントは鶏むね肉をポリ袋に入れ、室温で30分馴染ませるところです。日本酒の効果で生の状態ですが、驚くほど鶏むね肉が柔らかくなります。触ってわかるくらい変わりますよ。そして日本酒は旨味も入れてくれますからね。これをオーブントースターで焼けば、焼き鳥屋さん気分で鶏むね肉を味わえるというものです。
材料 2～3人分
鶏むね肉 1枚（300g）
A
日本酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
おろし生姜 小さじ1/4
黒こしょう 適宜
作り方
１）鶏むね肉はフォークで全体を刺して筋切します。
２）ポリ袋に鶏むね肉とAをいれて口を閉じて揉みます。
このまま30分馴染ませます。
30分経つと、はっきりわかるくらい柔らかくなってます。
3）オーブントースターのトレイにアルミホイルを巻き、サラダ油を薄く塗りつけます。ここに2）の皮目を上にしてのせましょう。水気は切ってのせますよ。これをオーブントースターで15分焼き、その後、10分、そのままオーブントースターに入れて余熱で熱を通します。
4）鶏むね肉のあら熱が取れたら、お好みの厚みに切って皿に盛り付けます。
オーブントレイには鶏むね肉の肉汁が出ているので、肉汁を鶏むね肉にかけると、一層美味しく食べられます。
鶏むね肉の酒塩焼きの完成です～
オーブントースターで焼いた鶏むね肉は香ばしく、しかも、しっとりしていて美味しく食べられます。シンプルな味付けなので肉の美味しさがよくわかりますね。
上の写真、鶏むね肉と一緒にキャベツの角切りを添えています。九州の焼き鳥屋さんではキャベツの角切りが定番なんです。それにキャベツの旨だれをかけるのが普通ですが、ここでは玉ねぎソースをかけています。この玉ねぎソースはハンバーグ、焼肉にかけて美味しく、キャベツやサラダ野菜にかけても美味しいんです。
玉ねぎソース
材料 4人分
玉ねぎ 1/2個
サラダ油（オリーブ油でも） 大さじ3
A
おろし生姜、おろしにんにく 各小さじ1/2
さしみ醤油 大さじ2
みりん 小さじ2
日本酒 小さじ2
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
練りからし 小さじ1/2
黒こしょう 適宜
作り方
1）玉ねぎをすりおろしてAと混ぜます。※玉ねぎすりおろしの重量が正味100g位になるようにしてください。
これを電子レンジ500wで3分位加熱します。過熱するのは玉ねぎの辛味を抜くためです。
2）1）にオリーブ油を3回に分けて加え、混ぜあわせたらできあがりです。これをハンバーグやサラダにかけると美味しいですよ～
とっても美味しい玉ねぎソースの完成です！
これ、本当はハンバーグにかけるソースなんですが、野菜との相性も抜群にいいんです。私は野菜炒めやチャーハンの味付けに使ったり、卵チャーハンに後からかけて食べたりもします。冷蔵庫に入れておけば日持ちもするので、多めに作っておくと便利なソースです！
2015年5月25日 19:41 | この記事のURL | コメント(0)
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