happyさん連載：HAPPY FOODIE'S STORY: 2011年1月の記事一覧　レシピブログ

2011年1月の記事一覧

「簡単」がテーマの週末

先週末は、手をかける時間がなかったので、

冷蔵庫にあった食材にちょっと買い足して簡単なおつまみをいくつか作ってみました。

まずは、タジン鍋で蒸しただけのお野菜。

かぶ・大根・にんじん・蓮根・ごぼう・かぼちゃetc

蓮根とごぼうは酢水にさらしてから他の野菜と一緒にタジン鍋に並べ

塩ひとつまみ・オリーブオイル小さじ１・水大さじ１を加えてから約５分蒸す。

※カブの葉は後半にに加える。

シンプルな１品ですが、旬な根菜類は旨味がぎゅっと詰まっているので

素材の味が楽しめ、美味しかったです。

(「柚子こしょう」を付けて味の変化を楽しむのもオススメです。^^)

1.23(3).jpg

左は「エビとアボカドの粒マスタード和え」

下記の材料を混ぜ合わせたものを、セルクル型に詰めたもの。

クラッカーやバゲットなどとの相性も良いので、ワインにも良く合う１品です。

アボカド　１個

芝エビ　１０尾・・・ボイルして細かく刻む

玉ねぎ　1/4個・・・みじん切りにし、水にさらし、水気を切る

マヨネーズ　大さじ１強

粒マスタード　大さじ１

塩・コショウ　　各少々

ケッパー　適量

中央は、我が家の定番「プチカプレーゼ」

プチトマトの間にモッツアレラチーズを挟んだもの。

右は、「ビーンズサラダ」

ミックスビーンズとコーン入りのツナ缶・刻みパセリを合わせ、

酢・塩・コショウで味付けしたもの。（酢は４人分で大さじ１）

そして、この日はお友達のお父さんが釣り上げた鯛が届いたので

ちょっと和風な「鯛のカルパッチョ」を作ってみました。

味付けはこちら↓

白だし　大さじ１・オリーブオイル大さじ 1/2・三つ葉（みじん切り）適量

そして、最後は「からすみのパスタ」

MUJIのパスタソースを使った１品ですが、

手抜きしたい日やあと1品・・・という時にはホント便利なので、良く活用させていただいています。^^;

お疲れモードだったので「簡単」をテーマにした料理ばかりでしたが、

いろいろな味が楽しめました♪

2011年1月25日 14:42 | この記事のURL

ラビオリ入りトマト鍋♪

寒い季節にピッタリなお鍋。

今回は、野菜もたっぷりと食べられ、ワインにも良く合う「トマト鍋」を作ってみました。

トマト鍋のベースはホールトマト缶を使って作りました。

レシピはこちら(^^)↓

＜材料＞

ホールトマト（内容総量 400g）　１缶

ブイヨンスープ　トマト缶の倍の量を用意

白ワイン　50ml程度

砂糖　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２

玉ねぎ　1/4個

にんにく　１片

唐辛子　１本（お好みで）

１）鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、香りがたつまで炒めたら

みじん切りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

２）その他の材料も加えて１０分程度煮込んだら、ザルなどで一度濾す。

３）塩・コショウで味を整えたらスープの完成です。

このトマトベースに、鶏モモ肉（他のお肉や魚介類でもOK)を加えて煮込んだ後、

好きな野菜を加えてください。

（煮詰まってきたらブイヨンスープなどを加えてください。）

今回入れたお野菜は、キャベツ・モロッコインゲン・ズッキーニ・ブロッコリー・パプリカ・

人参・じゃがいも（この２種類は軽く下茹でしてから加えました。）

また、仕上げにバジルの葉を加えてみました。

その他に、手づくりしたラビオリを入れてみましたが、

これがトマトスープにピッタリで美味しかった～♪

作り方はこちら(^^)↓

＜材料＞

ラザニアシート　６枚（今回は生パスタのラザニアシートを使用して作りました。）

むきエビ　120ｇ

とろけるチーズ　60g

バジルの葉　適量

塩コショウ　少々

溶き卵　適量

１）刻んだむき海老（粗め）、バジル、とろけるチーズ、塩コショウ混ぜ合わせる。

２）ラザニアシートに少しずつ(1)を置き、合わせ部分に溶き卵を塗る。

３）ラザニアシートをかぶせて軽く押し合わせた後、波刃のカッター（ラビオリカッター）で切る。

　仕上げは手で良く抑えて付けてください。

　また、シートが乾燥している場合は軽く霧吹きで水を吹きかけると扱いやすくなりますよ。

また、その他は

さっぱりとした「野菜とタコのマリネ」

マリネは、タコ・玉ネギ・パプリカ・キュウリを下記の調味料でマリネしたものです。

＜アップルヴィネガー大さじ２・オリーブオイル大さじ１強・砂糖小さじ1/2・塩少々・コショウ少々＞

　　　　　　　　タコマリネ.jpg

そして、ガーリックトーストも一緒に・・・

こちらもトマトスープを付けて食べたりして、違った味も楽しめました。

ちなみに、この日は

すぐ食べられるように半分は先にキッチンのコンロで煮たものをテーブルに運び、再加熱し、

残りの半分は卓上で少しずつ煮ながらいただきました。

2011年1月11日 15:25 | この記事のURL

2011年元日おせち

あけましておめでとうございます。

今年もどうぞよろしくお願い致します。m(__)m　happy

ここ数年、こちらの連載でお正月の様子を紹介しているので、

あまり変わり映えのしないテーブルですが、今年も紹介させていただきたいと思います。

こちらは、今年のおせち。

いつものように、「牛肉のごぼう巻き」「海老の旨煮」「煮しめ」「なます」は手づくりし、

その他は好きなおせちを買って詰めたもの。

基本的に甘い煮豆や栗きんとんなどは主人が食べないので少量パックを買ってきます。

昨年との違いは、にしんの昆布巻きや田作りが少し入れ替わったところかな？^^;

レシピは昨年と同じなのでアドレスを貼らせて頂きます。(^^)↓こちら

http://www.recipe-blog.jp/blog/happy/2010/01/

なお、振り返ってみたら「煮しめ」のレシピがなかったので今日は紹介したいと思います。

◆ごぼう・レンコン・こんにゃく

ごぼう　１本

レンコン　100g

こんにゃく　1/2枚

筍（水煮）　1/2本

出汁　400ml

砂糖　大さじ２

醤油　大さじ２

酒　大さじ１

１）こんにゃくは手綱こんにゃくにし、2分下茹でする。

　ごぼうは皮をこそぎ、食べやすい大きさにカットする。（太い場合は縦半分に切る）

　レンコンは皮をむいて輪切りにし、ごぼうと共に４～5分程度下茹でする。」

２）お鍋に出汁と調味料を入れて火にかけ、煮立てたところに

　こんにゃく、ごぼう、レンコン・筍を加え、落とし蓋をし（またはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどをかぶせる）

　弱火で約20分煮る。

　ごぼうが柔らかくなったら火を止め、煮汁に浸したまま冷ます。

◆にんじん

京にんじん　1本

出汁　200ml

みりん　大さじ２

しょうゆ　大さじ１

酒　大さじ１

１）にんじんは１cmの厚さにって、ねじり梅を作る。

２）上記（ごぼうなど）と同様、５分程度煮て、煮汁に浸したまま冷ます。

◆しいたけ

干し椎茸　５～６個

戻し汁　200ml（戻し汁はキッチンペーパーなどで濾し、１カップに満たない場合は水を加える）

砂糖　大さじ１と1/2（甘さはお好みで）

醤油　大さじ１と1/2

酒　大さじ１

みりん　大さじ１弱

１）干し椎茸は軽く水洗いをしてから、かぶる程度の水で戻す。（前の晩に戻しておく。）

　戻し椎茸は軽く絞り、軸を切り落とす。

２）鍋に戻し汁と椎茸を加え、一度５分程度煮てから調味料を加え、

　落とし蓋をし１０分程度煮、煮汁に浸したまま冷まし味を含ませる。

◆絹さや

絹さやはへたと筋を取り、熱湯に塩を加えて３～４０秒茹で、氷水に取りあげる。

こちらは、長芋を生ハムで巻いたものと、子持ち昆布、コハダの酢漬け、市販のオードブルを盛り付けたもの。

こちらは、まぐろのづけにすりおろした長芋とオクラをかけたものと松前漬け。

あとは、お雑煮。

今年は大根も人参と同じように梅型に模ってみました。

こうして元日は夫婦水入らずで、食べて飲んで、のんびりとテレビを観て笑い、

そしてまた食べての１日となったのでした。（笑）

2011年1月 6日 13:16 | この記事のURL

happy（石井良江）

1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日ブログ本「おうちごはんノート～Happy Life Style～」（ぴあムック）を出版。