Farmer’s KEIKOの野菜をあじわう！農家のおうちごはん

2012年12月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

Farmer's KEIKO

京都で農業をしながら暮らす。田舎暮らしとおいしい野菜料理を中心にしたブログ「Farmer's KEIKO農家の台所」が人気を呼ぶ。野菜本来の味を活かした農家ならではの料理が得意。
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まごはやさしい１００％♪　『さんまとエリンギの酒蒸し定食』

こんにちは〜♪

もうずいぶん涼しくなり、秋ですね。

秋といえばさんま。

さんまの美味しい季節ですね。

 

なので今日はさんまを使った「まごはやさしい」を１００％達成した定食です。

 

（まごわやさしいについてブログに詳しく書いてます。こちらをクリックしてね）

 

まずは汁物。

 

じゃがいもと玉ねぎとわかめのお味噌汁。

 

（まごわやさしい）

 

我が家のお味噌汁は具沢山。

野菜の煮物のようなお味噌汁です。

 

そして佃煮はゴーヤ。

たくさん作って冷凍しています。

 

（まごわやさしい）

そして「揚げ豆腐のきゅうりあんかけ」

（まごわやさしい）

 

緑の大根おろしって感じなんだけどね、きゅうりをすりおろして作っているんですよ。

さっと煮ているし、しょうがを使っているので、青臭くないんですよ。

 

【農家のレシピ】　揚げ豆腐のきゅうりあんかけ

 

【材料】　２人分

 

木綿豆腐・・・１丁

きゅうり（すりおろす）・・・１本（１００ｇ）

梅肉・・・小さじ１

水溶き片栗粉（水１：片栗粉１）・・・小さじ１

片栗粉・・・適量

 

【A】

万能だし醤油・・・大さじ２

水・・・大さじ２

しょうが（すりおろし）・・・１かけ

 

 【作り方】

 

�〔斂米ι紊録綫擇蠅鬚靴討�ら横半分に切り８等分にし片栗粉を全体にまぶして１８０度の油でからっと揚げておきます。

 

 

��鍋に【A】とすりおろしたキュウリを入れ１分中火で煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつけ�，砲�け梅肉を添えて完成です。

 

  【農家のレシピ】揚げ豆腐きゅうりあんかけ by FarmersK

 

揚げだし豆腐など豆腐を揚げる時は、私はいつもフライパンで作っているんですよ。

 

 

油の量は豆腐の高さの半分あれば十分。

途中で一度ひっくり返すだけで綺麗にからっと揚がりますよ。

 

揚げた豆腐でこんな一品も作れます。

 

【農家のレシピ】揚げ出し豆腐きのこあん by FarmersK

 

絹こし豆腐を揚げて作るプルンプルンの揚げだし豆腐。

これも秋になれば食べたくなる一品です。

 

次は定食のおかずの最後です。

メインの「さんまとエリンギの酒蒸し」

 

（まごわやさしい）

 

アマダイやタイを酒蒸しにすると美味しいんだけど、秋刀魚も美味しいですよ。

エリンギも一緒に酒蒸しにしているんだけど、ちょっとマツタケっぽいでしょ（笑）

秋の一皿という感じですね〜

 

【農家のレシピ】　さんまとエリンギの酒蒸し

 

【材料】　２人分

 

さんま・・・２匹

エリンギ・・・１本

昆布・・・さんまを包める程度

大根おろし・・・５０ｃｃ

すだち（スライス）・・・２枚

ポン酢・・・適量

塩・・・少々

酒・・・大さじ２

 

【作り方】

 

�，気鵑泙脇�と尾を切り落とし４等分にし、内蔵を取り除き軽く塩をしておきます。エリンギは薄くスライスしておきます。

 

 

�⊂�し器に昆布を敷き、その上に�，鮠茲擦房鬚鬚佞蠅�けます。

 

��蒸気のあがった蒸し器で８分（中火）蒸してから器に盛り大根おろしとスダチを添え完成。ポン酢をかけてどうぞ。

 

  【農家のレシピ】さんまとエリンギの酒蒸し by FarmersK

 

余った昆布はねもったいないでしょう。

ぜひ昆布チップスにしてみて。

 

出汁をとったあとの昆布のチップス by FarmersK

 

酒蒸しもお酒に合うしね、昆布チップスも合いますよ。

秋の味覚をぜひ楽しんでくださいね♪

 

 

 

 

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2012年9月 7日 06:13 | この記事のURL | トラックバック(0)