Farmer’s KEIKOの野菜をあじわう！農家のおうちごはん

2012年12月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

Farmer's KEIKO

京都で農業をしながら暮らす。田舎暮らしとおいしい野菜料理を中心にしたブログ「Farmer's KEIKO農家の台所」が人気を呼ぶ。野菜本来の味を活かした農家ならではの料理が得意。
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もったいない、捨てないで！　『れんこんの皮編』

こんにちは〜♪

 

レシピブログさんの連載を始めて3回目の更新なのですが、内容をどうしようかと色々考えて、1つは「まごわやさしい」シリーズにして、もう１つは普段捨ててしまうような野菜を美味しく食べられるメニューにする事にしました。

野菜って実は普段捨てているような所のほうが栄養が多いんですよ。

 

例えばコレね↓

 

 

キャベツの芯。

キャベツに豊富に含まれている栄養素はビタミンCとカリウム。

その栄養素は外葉と芯の部分に多く含まれているんです。

あとビタミンUも豊富です。ビタミンUは胃腸を整えるビタミンです。

 

 

 これはキャベツの芯を薄くスライスしてラー油を少し入れたポン酢に漬けたキャベツの芯のラー油漬けです。

「キャベツの芯のラー油漬け」のレシピはこちらです。

 

あとこれは捨てていると思うんですが・・・

 

 

玉ねぎの皮。

この玉ねぎの皮って、薬並みにすごいんだよ。

ケルセチンというポリフェノールの一種が含まれていて、癌、心筋梗塞、脳梗塞、高血圧の予防にもなるし、脂肪吸収抑制効果があります。

過去のブログですが、そこに詳しく書いてますのでよかったら見てくださいね→こちらです

 

これが玉ねぎの皮で作ったお茶です。

 

 

玉ねぎの皮を煮出して作るお茶なので簡単です。

「玉ねぎの皮茶」のレシピはこちらです。

 

他には大根の葉や皮。カボチャやゴーヤの種やワタ。ブロッコリーの茎。キャベツや白菜の芯。よくよく考えると、野菜を守っている場所なんですよ。

皮は大事な中身を守り、綿は種を守り、芯は栄養を補給する太い血管のような物。種はそれ自体が野菜にとっては最も大切な物ですよね。

だから栄養が豊富なんですね。

 

初回の「もったいない捨てないで！」はレンコンの皮です。

 

 

レンコンの皮は煮物などに使うと食感が悪いので使わないのですが、実は味が濃くて美味しい部分なんですよ。なのでレンコンの皮でチップスを作ってみましょう。

レンコンがいかに香ばしくて味が濃い野菜なのかがすぐわかりますよ。

 

 

 

【農家のレシピ】　レンコンの皮チップス

 

【材料】

レンコンの皮・・・適量

塩・・・適量

 

【作り方】

�．譽鵐灰鵑糧蕕鮹羃垢量�で揚げます。網を使って油の中へ何度か沈めるとブクブク泡が出て急速に水分が蒸発します。

網で油の中に沈めるのがPOINTです。泡が出なくなったら、野菜が多少柔らかくても完成です。冷めるとカリッとなります。

 

 

�∨△�出なくなったら、油から揚げて熱いうちに塩をかけて完成です。冷めるとパリパリになりますよ。

 

 

そのままおつまみとして、又サラダのトッピングにしても美味しいよ。

「れんこんの皮チップス」のレシピのまとめ、印刷はこちらです。

 

皮もおいしいのでレンコンチップスを作るときは皮付きで作ってくださいね。

 

 

「レンコンチップス」のレシピはこちらです。

パリパリのレンコンの皮チップスをぜひどうぞ♪

2012年2月 6日 00:31 | この記事のURL | トラックバック(0)